29/07/2021
  • 29/07/2021

Productos directos de la huerta del chef Mario Sandoval a las mesas más selectas

By on 11/06/2021 0 113 Views

“No nos interesa hacer hectáreas y hectáreas porque tampoco lo venderíamos, queremos una cosa que sea muy especial”, asegura el chef Mario Sandoval frente a los huertos que tiene instalados en la finca El Jaral de la Mira. No son unos cultivos al uso, forman parte del proyecto de Agrolab – Laboratorios de Agricultura Abierta – que ha puesto en marcha el ejecutivo regional para reactivar el sector agrícola de las zonas rurales de Madrid.

Este laboratorio, ubicado en San Lorenzo de El Escorial, tienen hortalizas y verduras para la temporada de invierno diferenciadas de las de verano, unas 30 variedades en total, y está ubicado a 1.100 metros de altura. Unas condiciones excepcionales que les permiten distribuir los productos a los restaurantes más selectos de la Comunidad de Madrid: “A las 12:00 llega a la cocina y a las 13:00 el cliente lo está tomando. Esa magia que se crea y el sabor único de la tierra es incomparable”, asegura Sandoval.

La consejera de Medio Ambiente, Paloma Martín, ha visitado la finca del chef y ha puesto cifras a la iniciativa: “Estamos invirtiendo más de 400.000 euros en los cuatro Agrolabs que tenemos y el objetivo es formar a las personas, apostar por la calidad de los productos y trabajar variedades autóctonas de Madrid”.

huerta Mario Sandoval
Cada mes se organizan diversos cursos en todos los laboratorios que forman parte de la red de Agrolab.

Espacio para la formación

Respecto a la formación, es uno de los ejes vertebradores de los Agrolab. Martín ha señalado que está enfocado “a personas interesadas en profesionalizarse, a las que además de formación agrícola sostenible, el IMIDRA les ofrece asesoramiento para establecerse por su cuenta o, incluso, favorecer su contratación por cuenta ajena”.

Un caso de éxito es el de Natalia, quien comenzó a realizar estos cursos para aprender de lo que era un hobbie para ella y ha acabado con un contrato en la finca El Jaral de la Mira. “Estudié Publicidad y Relaciones Públicas, trabajo de diseñadora gráfica y busco la forma de compatibilizar esto porque me apetecía salir un poco del ordenador y estar al aire libre”, asegura, “siempre me ha gustado plantar algún tomate y me apetecía aprender. Sobre todo me gusta mucho las plantas, los animales y el medio ambiente”.

Cada mes se organizan diversos cursos en todos los laboratorios que forman parte de la red de Agrolab. Además del ubicado en la finca de Sandoval también hay en San Lorenzo de El Escorial, Perales de Tajuña y Móstoles.

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